À la table du Sud-Ouest

Autour d’un repas gastronomique en Nouvelle-Aquitaine

by Philippe Meyzie

La gastronomie de la Nouvelle- Aquitaine a été façonnée au fil du temps par un subtil mélange entre enracinement et ouverture

Àtable! Le repas, tout un art

by Ariane Aujoulat, Anaïs Charles, Jean-Charles Hameau

Le Musée national Adrien Dubouché, né de l’essor industriel des porcelainiers de Limoges au xixe siècle, présente l’histoire de la céramique de l’Antiquité à nos jours et abrite la plus grande collection publique au monde de porcelaine de Limoges. À l’occasion de l’exposition « À table ! Le repas, tout un art », conçue avec le Musée national de Céramique de Sèvres, il fait sortir les objets des vitrines pour dresser des tables, levant le voile sur une gastronomie française à la fois familière et insoupçonnée.

Gastronomie à la carte

by Philippe Meyzie

Depuis le début du XIXe siècle, les cartes gastronomiques sont des planisphères gourmands qui permettent de visualiser, territoire par territoire, les meilleurs produits du terroir, d’une manière divertissante et compréhensible par tous.

Les Foires grasses de Brive-la-Gaillarde

by Michel Morena

La ville de Brive-la-Gaillarde, aux confins des meilleurs terroirs du Périgord, du Quercy et du Limousin, est devenue au fil des siècles une vitrine réputée d’exposition et de vente de denrées fermières de premier choix. Issus d’exploitations certifiées, les foies gras, élaborés de façon artisanale, trônent ainsi sur les étals de la halle Georges-Brassens assaillie d’acheteurs avisés, lors des six Foires grasses hivernales.

La halle Brassens à Brive : un marché difficile à conclure

by Jean-Charles Reix

Décédé en octobre 1981, Georges Brassens, dont on célèbre actuellement le centenaire de la naissance, n’a pas connu la nouvelle Grande Halle de Brive qui porte son nom depuis 1982. Ceci en mémoire du grand chanteur qui rendit célèbre le marché de Brive- la-Gaillarde par sa chanson «Hécatombe» écrite en 1952. Se déroulant dans son enceinte, elle raconte une truculente échauffourée opposant les maraîchères à la maréchaussée.

Petite histoire de la gastronomie à Périgueux

by Martine Balout

Si le Périgord est réputé pour ses produits gastronomiques, Périgueux l’est tout particulièrement pour ses pâtés. En témoignent les auberges, brasseries ou restaurants qui attirent les gourmets depuis le xixe siècle.

De l’élevage du cochon... à l’assiette

by Mathilde Lamothe

La pelèra – l’abattage du cochon et sa transformation culinaire – est une pratique ancestrale et populaire qui se perpétue depuis des siècles. Elle est inscrite à l’Inventaire du patrimoine culturel immatériel depuis 2012. Cette tradition rurale revêt, selon les régions, différents aspects culturels et festifs.

Le farci poitevin

by Danièle Robin

Considéré autrefois comme le plat du pauvre, car on le cuisinait en accomodant les restes, le farci (ou pâté de légumes) revient aujourd’hui sur les tables à l’occasion de repas familiaux ou festifs.

Fort comme un bœuf de Bazas

by Corinne Marache

Autrefois animal de trait, le bœuf gris de Bazas ou bazadais – à ne pas confondre avec les autres races regroupées sous le label « Bœuf de Bazas » – a aujourd’hui une vocation bouchère reconnue. Il se distingue par sa belle robe grise et, dans l’assiette, par sa chair persillée de qualité.

La ferme de Nouvelle-Aquitaine

Du Poitou aux Pyrénées, la Nouvelle-Aquitaine a toujours été une terre d’élevage : « veaux, vaches, cochons, couvées... » Ces dernières décennies, des filières de qualité ont consolidé et renouvelé le cheptel. Petit pense-bête .

Top cheffes !

by Emma Flacard

Sous-représentées au sein de l’univers gastronomique français, les femmes à la tête de restaurants étaient seulement cinq à être étoilées en 2021. Pourtant la France, et tout particulièrement la Nouvelle-Aquitaine, abonde en cheffes talentueuses, créatives et engagées. Anne Alassane, Flora Le Pape, Danièle Mazet-Delpeuch et Marie-Claudia Nalbanti en font partie.

Les fromages de chèvre de Nouvelle-Aquitaine, entre tradition et modernité

by Frantz Jénot

La Nouvelle-Aquitaine est la première région productrice de fromage de chèvre en France et même en Europe. À lui seul, le département des Deux-Sèvres représente 20 % du cheptel caprin national et ses laiteries transforment les deux tiers des 120 000 t annuelles de fromage de chèvre français. Le territoire doit ce dynamisme à son industrie fromagère, née à la fin du xixe siècle avec le mouvement de la coopération. Aujourd’hui inscrite dans l’économie mondialisée, cette production emblématique est un marqueur traditionnel de l’agriculture et des terroirs d’élevage de la région.

La noix du Périgord, fruit savoureux

by Corinne Marache

Majoritairement consommée telle quelle ou transformée en huile, la noix du Périgord se décline également sous bien d’autres formes.

Le gâteau basque, produit de terroir

by Emma Flacard, Virginie Saspiturry

Jouissant d’une renommée dépassant aujourd’hui les frontières de l’Hexagone, le gâteau basque a longtemps été réservé à la sphère domestique, sans être véritablement commercialisé. L’essor de l’artisanat et du tourisme en Iparralde, Pays basque nord, ont contribué à sa diffusion et à son affirmation comme emblème territorial.

Merci pour le chocolat !

by Emma Flacard

Issu d’un métissage entre Nouveau et Ancien Mondes, le chocolat a d’abord fait les délices des élites aristocratiques, avant de devenir un produit de consommation courante sous des formes variées. Bayonne s’est hardiment proclamé « capitale du chocolat » ! La tradition s’y poursuit grâce à des maisons réputées, tandis qu’à Bordeaux ou La Rochelle, des maîtres chocolatiers s’ingénient à exalter nos papilles.